Libro Trufas: Guia Y Recetas PDF

Portada del Libro Trufas: Guia Y Recetas

La publicación comienza su recorrido, de manera concisa, con el enfoque conceptual y terminológico de las trufas, así como con las generalidades propias de su anatomía. Continúa con el retrato y la narrativa detallada de 12 especies de trufas que merecen un tratamiento gastronómico especial (con especial énfasis y extensión en "nuestro" Tuber melanosporum o "trufa negra"), pero sin pasar por alto otras especies similares que pueden conducir a la confusión . Estos primeros capítulos han sido escritos y documentados fotográficamente por José de Uña. Por supuesto, se ha incluido una sección especial para los "buscadores" (The Hunt for the Truffle), escrita conjuntamente por Emilio Ubieto y José de Uña. Tampoco les faltaba el cuidado consejo de Casa Ubieto, escrita, como no podía ser de otro modo, por su propietario, Emilio Ubieto. Posteriormente, se aborda el tema del matrimonio con los vinos de María de Uña y José de Uña. Como culminación, la parte gastronómica es liderada por el chef Horeicano Sergio Azagra, quien aporta las recetas tradicionales y las mejores recetas personales de su cocina competente e innovadora, a la vez que se encarga de coordinar el capítulo Mis amigos cocineros, donde colaboran profesionales Reconocido prestigio en las estufas como Juan Mari Arzak, Jesús Sánchez, Francis Paniego, Xabier Gutiérrez ... Las imágenes gastronómicas (y algunas más que derraman otros capítulos) están a cargo del premiado fotógrafo Mikel Alonso.

Sergio Azagra