Libro Procesos De Preelaboracion Y Conservacion En Cocina PDF

Portada del Libro Procesos De Preelaboracion Y Conservacion En Cocina

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Pre-elaboración y Conservación en Cocina que siguen a los alumnos del Curso de Educación Superior de Dirección Cocinera, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. A lo largo del trabajo, se verá que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la elección de las materias primas, su tratamiento, el uso de herramientas y maquinaria adecuada para su procesamiento, conservación o mantenimiento. El tratamiento culinario más apropiado para cada producto. Además, estudiamos las dependencias en las que se procesan las materias primas, cómo se dividen y qué equipo necesitan. Asimismo, se presta atención a las unidades anexas que, aunque no estén implicadas en el proceso productivo, son también necesarias para su desarrollo. La Unidad de Materias Primas aprende a distinguir, seleccionar y aplicar los tratamientos previos a la cocción (limpieza, pelado, corte o racionamiento) de las diferentes materias primas utilizadas en la cocina, así como el desempeño de cada una de ellas y las aplicaciones gastronómicas que presente. Todo esto, ampliamente ilustrado con numerosos dibujos y fotografías que muestran los productos y los procedimientos de tratamiento paso a paso. Además, esta Unidad es en sí misma una guía completa de alimentos en la que encontramos tanto su descripción como su procesamiento, racionamiento, rendimiento y aplicaciones. Finalmente, se estudian los sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos, su método de aplicación y los métodos de conservación que se aplican a algunos tipos de alimentos. También explica qué es la regeneración y cómo se someten los productos a este proceso para evitar riesgos durante la manipulación.

Jose Luis Armendariz Sanz