Libro Procesos De Elaboracion Culinaria PDF

Portada del Libro Procesos De Elaboracion Culinaria

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo de Educación Superior de Dirección Cocinera, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, cuyos alumnos son dirigidos principalmente, aunque también es un trabajo abierto a los que Quieren Entrar en los secretos de la cocina y conocer los procesos de producción, las relaciones con la sala, las razones de cada técnica y la forma en que los métodos de cocción afectan los productos. Está estructurado en 9 unidades, abarcando las siguientes áreas: organización de procesos de elaboración culinaria, servicio de cocina, técnicas culinarias, elaboración de productos culinarios, elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, guarniciones y elementos decorativos, Decoración y presentación De las elaboraciones, de las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas) y de la terminología profesional. Además, se utiliza un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con imágenes de "Recuerda que ..." y "¿Sabías que ..." y con actividades de enseñanza y aprendizaje. Por otra parte, el enorme trabajo de recolección de documentación y experimentación ha permitido diseñar un libro cuyo principal valor es su practicidad, ya que todo lo que se puede encontrar en él se ha puesto en práctica antes. Todas sus fotografías ilustran los procesos o las elaboraciones explicadas y realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); De especial importancia es, por lo tanto, la colaboración de los alumnos que han contribuido con su trabajo en el trabajo. Además, se ha preparado un libro de cocina completo con elaboraciones que muestran cada una de las técnicas de cocción representativas de cada producto.

Jose Luis Armendariz Sanz