Libro Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina PDF

El arte y la ciencia de la cocina interruptores técnicas utilizadas por los mejores cocineros del mundo ?? Este libro va a cambiar la forma de entender la cocina ?? ?? Ferrán Adriá "Lo más importante en el arte culinario de la libreta de Escoffier." ?? Tim Zagat Una revolución está en marcha en el arte de cocinar. Al igual que los impresionistas franceses rompieron con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha cruzado los límites de las artes culinarias. El préstamo de técnicas de laboratorio, los cocineros santuarios gastronómicos de renombre mundial, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd ~ 50, han abierto sus cocinas a la ciencia y la innovación tecnológica la incorporación de estos campos del conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos. En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet ?? científicos, diseñadores y chefs de renombre ?? revelar lo largo de estos seis volúmenes, 2.440 páginas en total, algunas técnicas de cocina inspirados en la ciencia y la variedad insospechada de lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de la cocina de laboratorio han logrado sorprendentes nuevos sabores y texturas con utensilios tales como baño, homogeneizadores y centrífuga e ingredientes como los hidrocoloides, emulsionantes y enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. ¿Cómo es una luz y licitación en la tortilla fuera pero sabroso y cremoso en su interior? O chips de esponjosa por dentro y crujientes por fuera? Imagine que es capaz de encerrar un mejillón con una gelatina esfera su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla sólo pistachos, fina y homogénea basada. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología vienen gastronomía viva en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más innovadoras y impresionantes permiten al lector para entrar en la alimentación para toda la cocina en la acción, de las fibras microscópicas de un pedazo de carne a la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar en una nueva perspectiva. Una muestra de lo que usted descubrirá: · ¿Por qué sumergir los alimentos en agua con hielo no detiene el proceso de cocción · Cuando se cocina en agua es más rápido que al vapor · ¿Por qué subir la parrilla no reduce el calor · ¿Por qué la cocción es sobre todo un proceso de secado · ¿por qué los alimentos fritos es mejor para dorar y saber más si el aceite utilizado anteriormente · ¿Cómo pueden técnicas de cocina moderna para lograr un resultado perfecto sin el tiempo exacto o buena suerte que requieren los métodos tradicionales incluyen aspectos cruciales tales como: · los principios científicos sorprendentes consagrados en la tradicional métodos de preparación de los alimentos, tales como la torrefacción, el tabaquismo y rehogar · la guía más completa publicada hasta la fecha sobre el vacío de la cocina con las mejores opciones para baños de agua, envases de materiales y equipo de sellado, las estrategias de cocción y sugerencias para solucionar problemas Descargar Libros PFD: Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina Gratis : Modernist Cuisine: El Arte Y La Ciencia De La Cocina eBook Online ePub