Libro La Cocina De Los Valientes PDF
Después de cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral retrato crítico de la alta cocina contemporánea, la llamada cocina "tecno-emocional", cuyas palabras clave son: el arte, la creatividad, la innovación y la galantería. Una extensa reflexión sobre, entre otras cosas, productos ecococina, "razón y sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con la asiática, la fricción con el arte, la mala reputación de aditivos, [...] el afloramiento Bistronomic y la regeneración de la cocina popular ". Como una afirmación audaz que "la cocina no es para cobardes, no calientes o pusilánimes, pero por el fuego valiente, nitrógeno líquido y cuchillo de la parrilla y el robot, el chuletón y esferificación".
Pau Arenos
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