Libro Diversions Sucrees PDF
La obra, descrita como revolucionaria por distintos expertos del sector, nace de la idea de la creación de pasteles como un fascinante ejercicio de estilo y nos acerca al universo de la pastelería ofrecido por su autor, Yann Duytsche. El autor, un chef de pastelería profesional con un sólido bagaje académico apoyado por su amplia experiencia a caballo entre Francia y España, se convierte con esta obra en el gran renovador de la "nouvelle pâtisserie". En las más de 80 recetas que podemos encontrar, sobre la base de la meticulosidad y en un dominio innegable, se exploran las peculiaridades del savoir faire de pastelería, entendidas desde la importancia del rigor en los procesos hasta la precisión de los porcentajes y las temperaturas de Ya que todos los detalles de la elaboración están claramente explicados en el libro. Por eso nos enfrentamos a una propuesta vanguardista y deslumbrante, destinada a convertirse en una herramienta práctica y fascinante para todos los profesionales del sector. Ha sido concebido como un ejercicio de estilo. Propone veintisiete asociaciones de ingredientes y tantas variaciones del mismo movimiento aromático.El interés es precisamente en divertirse, en recuperar la idea de una mezcla de sabores y aromas cautivantes e inspirados por él Para inventar nuevas creaciones. El fruto de este ejercicio son los dulces desvíos que Yann Duytsche nos propone ... y que dejan la puerta abierta a futuras interpretaciones para que cada uno pueda contribuir su pedacito de arena a la construcción de esta pastelería plural. El principio activo de este trabajo no es otro que mejorar nuestra capacidad creativa a partir de un amplio repertorio de recetas básicas. "Seamos seducidos por los ingredientes!", Aquí está el lema dado por Yann Duytsche. Y los productos son una invitación a viajar y voluptuosidad, son la primera fuente de inspiración. Es por eso que los ingredientes han reservado un lugar privilegiado en este libro, ya que tienen que abrir el cuaderno de viaje que constituye cada uno de los cap & am
Yann Duytsche
