Roser Romero Del Castillo Shelly: Todos sus libros
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Productos Lacteos. Tecnologia
Este libro de texto está dirigido a estudiantes de Industrias Lácteas sujetos de los estudios universitarios en esta disciplina se enseña. Los cuatro primeros capítulos tratan de la composición, la calidad higiénica, el pago de calidad de la leche, baja en grasa y los efectos del tratamiento térmico de la leche, cuyo conocimiento es esencial para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican cultivos iniciadores utilizados en la industria láctea, ya que su uso es fundamental en la producción de leche fermentada, queso y, en menor medida, la mantequilla. Los capítulos 6 a 9 se centran específicamente en los productos lácteos: leches fermentadas, queso, crema, mantequilla y helados; de todas las propiedades físico-químicas, se explican los aspectos tecnológicos bioquímicos y microbiológicos implicados en el proceso de preparación y los reglamentos legales. Además, los capítulos dedicados al queso y la mantequilla incluyen una sección sobre el desarrollo de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.