Ramon Aparicio: Todos sus libros
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Manual Del Aceite De Oliva
Han trabajado juntos un grupo de expertos mundiales sobre el tema como Fausto Luchetti, Gregorio Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino, etc. El estudio incluyó: el aceite de oliva de la economía mundial, las técnicas de recolección, el envasado de procesamiento y la preservación; Síntesis de aceite en aceitunas, formación de aromas, química del aceite, análisis de aceites, cromatografía líquida y de gas, análisis infrarrojo, otras técnicas de análisis; Análisis sensorial del aceite de oliva, el papel de los componentes volátiles y polifenoles; Aceite de oxidación, autenticación aceite de oliva; Lípidos en los alimentos, aspectos nutricionales del aceite de oliva; Etc El aceite de oliva es el más importante en los países mediterráneos y Portugal aceite comestible vegetal. También es, tal vez, la cultura más antigua esbozada por la historia. El olivo es capaz de vivir en climas áridos con suelos pobres, sin embargo, los árboles de más de 500 años producen frutos. Además, el aceite de oliva es apreciado por su sabor y aroma. Los aceites de alta calidad se obtienen a partir de frutas frescas y saludables sin extracción con disolvente. Aunque las delicadas características sensoriales del aceite de oliva justifican su popularidad, hay un creciente interés en sus propiedades nutricionales que se cree que juegan un papel importante en el país llamado dieta mediterránea. En este libro se analizan muchos aspectos del análisis y propiedades de aceitunas y aceites. Después de una introducción al aceite de oliva ya los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre Bioquímica porque, obviamente, las propiedades únicas del aceite se basan en productos bioquímicos desarrollados en el olivo. Hemos tratado, con la colaboración de expertos internacionales, de obtener un libro con autoridad y actualizado. La publicación del libro se justifica