En este libro, el autor ofrece un panorama completo de las nuevas ofertas de Restauración que requieren nuevos conocimientos y enfoques de gestión, donde las franquicias, los restaurantes todo-inclusivos temáticos o la cocina creativa generan estilos de gestión que son muy diferentes de los que Veces. Índice Excepto: Cambios en la cocina y el servicio a lo largo del tiempo - Evolución de la restauración en España - Recursos humanos - Organización en empresas de catering - Gestión económica en restauración - Franquicias y nuevos negocios en la restauración - Restauración temática - Todo Incluido - Vinos y otras bebidas en el Catering - Locales en la restauración - El servicio en la restauración - Identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús - El nuevo marketing - Nuevas tecnologías en la restauración - Denominación de origen de los productos españoles.
Jesús Felipe Gallego, con amplia experiencia en el mundo del Turismo y la Hospitalidad, vinculado a la actividad profesional de múltiples actividades y viajeros constantes dentro y fuera de España, ofrece una visión general de la gestión de hoteles pero sobre todo analiza aspectos relacionados con la New Age que vivimos, tratando de transmitir a los directivos una visión diferente que incorpore la ética, el desarrollo sostenible, la calidad o una percepción más participativa de los recursos humanos. Un libro para la consulta, imprescindible para estudiantes y profesionales que buscan conocer otros puntos de vista de la gestión hotelera.
La evolución de la industria hotelera y, en particular, de los establecimientos que sirven alimentos y bebidas en los últimos años ha sido muy importante, por lo que, podemos decir, es un cambio en la manera de concebir e introducir nuevos negocios. Los bares y cafés del siglo XXI son el resultado de las necesidades, expectativas y tendencias de la nueva sociedad que quieren productos y servicios que sean compatibles con las modas, la manera de vivir, publicidad, etc.
El libro está dirigido a aquellos que quieren obtener el Certificado de Competencia de la especialidad correspondiente. Su contenido hace un recorrido por el apasionante mundo del vino y puede adquirir los conocimientos necesarios para ofrecer un excelente servicio a los clientes que pueden disfrutar de las muchas sensaciones que transmite esta bebida antigua y actual. Jesús Felipe Gallego, uno de los profesionales con carrera larga más nacional e internacional de la industria del turismo y la hospitalidad, añade a su extensa bibliografía este nuevo texto, sencillo pero completo, para aquellos que quieren dar respuesta a las muchas preguntas que un vino puede sugerir.
Un texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta al pensar en un proyecto de restauración y desarrollo de su funcionamiento, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las áreas de producción y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorios e imprescindibles. El libro está destinado no sólo a aquellos que quieren obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos involucrados en cualquier nivel de la organización de las instalaciones más simples a las más complejas.
La higiene y la seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el posadero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar. El libro, que recoge gran parte de la normativa vigente a este respecto, pretende ser un estímulo para que los empresarios, gerentes y empleados de la Hospitalidad internalizen y practiquen día a día lo que exigen las normas y qué para la ética empresarial Requiere la actividad con la que estan comprometidos.