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Antioxidantes De Los Alimentos: Aplicaciones Practicas
Lista de socios - Introducción - Parte 1. Antioxidantes y estabilidad alimentaria - Desarrollo del enriquecimiento oxidativo en los alimentos - Inhibición de la oxidación - Medición de la actividad antioxidante - Parte 2. Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales - Antitumor Propiedades de los antioxidantes - Predicción Origen de los antioxidantes naturales: Aceites de semillas, frutos secos, cereales, Legumbres, productos de origen animal y origen microbiano - Origen de los antioxidantes naturales: Vegetales, frutas, hierbas, especias y tés - Parte 4. Aplicaciones prácticas - Legislación antioxidante alimentaria - Uso de antioxidantes naturales en los alimentos de origen animal - Preparación de antioxidantes naturales - Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesamiento de alimentos - Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal - Índice alfabético.