Herve This: Todos sus libros
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Tratado Elemental De Cocina
Prologo · Primera parte: La base de una revolución · Nueva cocina y cocina moderna · Ni expansión ni concentración · El bello marrón · El buen trabajador · Técnica, tecnología y ciencia · Preguntas sin respuesta · Un perfecto huevo duro · El grial De sabor · Dimensiones del sabor · Aromatizar un plato · Persistencia en la boca · Sabor y textura · Segunda parte: La cocina renovada · La cuestión está en el caldo · Terrinas, carnes y ternura · El cocinero sistemático · Geles, Aspics, gelatinas y royales · El volumen de la cocina · La dispersión del chocolate · La tranquilidad del encendedor · Las gelatinas calientes · Las espumas ligeras · Un menú «Ciencia y cocina» con Pierre Gagnaire · Anexo.
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La Cocina Y Sus Misterios: Explicacion Cientifica De Las 55 Mejor Es Recetas De La Cocina Francesa
El aperitivo: Aperitivos de queso. vino de naranja. "Tapenade". ostras Hojaldritos. buñuelos de bacalao. Los platos principales: los rollos. desesperadamente huevo duro. ensaladas gourmet. Gazpacho con huevos. huevos revueltos con gambas. Rollo de pichón a los frutos secos. soufflé de roquefort. rollitos de salmón. Alsaciana Pate. foie gras con uvas y manzanas. Aspic de salmón a la pimienta verde. Huevos fritos. Jamón con mousse puerto. las aves de corral galantine. Ravioli con salvia. pastel de trufa. Los pescados y mariscos: Lucio con salsa bearnesa. trucha escalfado con mantequilla blanca. verduras de infusión de langosta. cecina de salmón cocinado. Muselina de trucha. Quenelles trucha. Carnes: carne de res Solmillo el "Pinot Noir" de Alsacia. Marinado de pollo con sabor a rábano blanco. Timbal de pollo "Riesling". carne asada con patatas fritas. Codornices asadas puré de patatas. Brillat-Savarin pato. El fricasé real con acedera. estofado de faisán con pasta fresca. Conejo cocido con tortitas de patata. Civet de conejo. Conejo con miel y berenjena frita. Asado de cerdo manera salvaje. estilo Pravaz piña asado de cerdo. Los postres: mousse de limón. Las tres láminas de chocolate. Heladas mousse de cereza amarga. Pastel de ruibarbo. Albaricoque hojaldre. Merengue tarta de limón. Melocotones de Sabayon "gewurtztraminer". Sorbet de melocotón. Isla flotante. "Bolsitas" manzana canela. fondant naranja. Torta del bosque negro. frambuesas Carlota. Panecillos con miel y limón. Mermelada de moras. Epílogo. Glosario.
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La Cocina: Es Amor, Arte, Tecnica
Este libro es el resultado del encuentro inesperado entre Hervé This, un químico negrita, Pierre Gagnaire y un chef de renombre. Itoda una aventura! La cocina es a menudo un capricho. Frente a una hermosa fruta viene el deseo de crear que un joyero. Comer una leguminosa modesta, tratar de compartir un poco de felicidad o la excitación mediante la colocación en el corazón de una idea culinaria. ¿Cómo? Cómo determinar estas asociaciones? ¿Puedo combinar la carpa y el conejo? ¿Cómo construir estos platos? ¿Cómo poner en escena el resultado de estas transformaciones culinarias? Hervé Esto se suma a las ideas estéticas de la cocina de otras artes. Pierre Gagnaire Con estas ideas se han materializado. En su conjunto, la química y la cocinera, nos invitan a un juego maravilloso: cocina ILA!
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De La Ciencia A Los Fogones
Libro sobre técnicas de cocina.
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Cacerolas Y Tubos De Ensayo
Entrantes - Primera Parte: Explorando los trucos · Caldo · Partículas Caldo "acogotadas" · El huevo hervido perfecto · Quiches, cremas y tortas de anís · Los ñoquis · Soufflés sponged · Los quenelles · La fondue · Rosbife · Time sa ) Zon · Vino y marinado · colores vivos · blanditas Lentejas · patatas soufflé · calderas y dulces · Fijar una crema inglesa · Granos de sal · Cava y cucharadita · Café, té y leche · Parte Dos: fisiología del gusto, cocina basada · Nutrición · Sabor y digestión · el sabor en el cerebro · en las papilas · cómo la sal cambia el sabor · detección de sabores · los sabores amargos · muy picante · el gusto del frío · masticación · ternura de la carne · Aromas demure · de cortocircuitos · alimento Alergias · Listeriosis de alerta · tercera parte: exploraciones y modelado · el secreto del pan · Levadura y pan · Yema curioso · gusto Paradojas · sabor de la comida · Hilos y bultos · las mousses · la salchicha · jamón ibérico · foie gras · antioxidantes · trucha · Cocina