Libro Arroces Contemporaneos PDF
Se presenta un libro diferente en el arroz. Con un enfoque radicalmente diferente a todo lo publicado hasta la fecha; más actual, más completa, más técnica, más riguroso. También más personal, porque está escrita por Quique Dacosta, nuestro aclamado más universalmente por su impresionante "renovación" del arroz cocinero culinario. Una delicadeza hasta entonces relegado a los "restaurantes turísticos de la paella" viene de la mano de Quique Dacosta, a través de la puerta principal de la gastronomía y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los productos seleccionados tratados en la alta cocina. En este trabajo original explica las claves para entender cómo ha evolucionado Quique Dacosta cocina el arroz con los más altos niveles de refinamiento culinario, obteniendo un amplio reconocimiento nacional e internacional -Mejor Chef del Año en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía en 2002 y 2005, entre otros honores consolida como una referencia para la creación culinaria presente y futuro. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastrónomos con sus ideas frescas en la cocción del arroz. El conocimiento perfecto de la mejor tradición de cultivo de arroz de Levante, donde su aclamado restaurante El Poblet (Denia), ha investigado con su equipo competente "ciencia" de arroz, para comprender mejor este producto, desde su sólido dominio de la técnica y la sensibilidad extraordinaria , aumentar las posibilidades culinarias y gastronómicas de los mismos. Además, el autor nos da ojos y el paladar con una extraordinaria selección de arroces propia creación, nacida desde una perspectiva mediterránea, sino incorporar las ideas extranjeras y darle al libro un toque cosmopolita, muy fresco y refrescante. En resumen, una obra escrita con rigor y amenidad, el trabajo y la herramienta de reflexión, diseñada para desterrar mitos, errores y vicios históricos, que están expuestos y refutadas de la lógica y la investigación cuidadosa.
Quique Dacosta
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